Descripción
Durante su almacenamiento y distribución, los alimentos son expuestos a una gran variedad de condiciones ambientales. Factores tales como la temperatura, la humedad, el oxígeno y la luz pueden desencadenar varios mecanismos de reacción que pueden conducir a la degradación del alimento. Como consecuencia de estas reacciones los alimentos pueden
alterarse causando problemas que los hacen no aptos para el consumo. En un análisis de vida de anaquel, se determina la fecha máxima en la que un producto es seguro su consumo, porque mantiene su calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial.
